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REPORTAJE Limpieza e higiene en la industria alimentaria, nuevas guías de validación de protocolos

Las operaciones de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones en la industria alimentaria son absolutamente necesarias para mantener un adecuado grado de higiene y seguridad de los alimentos procesados. Para ello, hay que seguir una serie de protocolos, con el fin de asegurarse de que se cumplen todos los requisitos para evitar riesgos físicos, químicos, biológicos y alergénicos. Precisamente, hace poco se acaban de publicar un par de documentos que aportan algunas directrices básicas para su validación.

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