La campaña de contratación para la temporada estival de 2026 arranca con una radiografía de los puestos operativos que sostienen la actividad del turismo y la hostelería en España. Según un análisis de la empresa de talento Randstad, basado en la Encuesta de Población Activa (EPA) del primer trimestre de 2026, el mapa del empleo sectorial está encabezado por dos actividades en términos de volumen: el personal de limpieza de oficinas, hoteles y otros establecimientos, con 747.062 profesionales ocupados, y los camareros asalariados, que registran 631.434 trabajadores.
A estas posiciones les siguen, con menor volumen pero peso en la operativa, los cocineros asalariados (más de 301.000) y los ayudantes de cocina (cerca de 169.000).
Diferencias según la ocupación
El análisis sociodemográfico de los datos muestra diferencias según la ocupación:
- Distribución por sexos: El sector de la limpieza de hoteles y establecimientos mantiene una marcada presencia femenina, con 646.205 mujeres frente a 100.857 hombres, lo que equivale al 86,5 por ciento del total. En contraste, las funciones de dirección y gerencia de restauración son mayoritariamente masculinas (62,5%), mientras que en camareros y cocineros la distribución por sexos se encuentra equilibrada.
- Estructura de edad: La fuerza laboral del sector servicios se apoya de forma notable en el talento sénior, con casi el 48 por ciento de los profesionales analizados superando los 45 años de edad. No obstante, el comportamiento es opuesto por categorías. El personal de limpieza presenta una estructura envejecida, con más de 508.000 trabajadores mayores de 45 años. En el otro extremo, los puestos de camareros y el segmento de preparación de comidas rápidas concentran los perfiles más jóvenes (menores de 35 años).
Incremento del empleo extranjero
El peso de los profesionales extranjeros en estas ocupaciones clave ha aumentado un 56 por ciento desde el año 2019, alcanzando los 654.756 trabajadores en el primer trimestre de 2026. Esta cifra representa el 30 por ciento del empleo total analizado, frente al 22 por ciento que registraba antes de la pandemia, consolidándose como un pilar para cubrir los picos de demanda del verano.
En el plano laboral, la contratación indefinida se ha asentado como la opción mayoritaria tras las últimas reformas regulatorias. El empleo indefinido supera el 80 por ciento entre el personal de limpieza, los trabajadores de atención a viajeros y los ayudantes de cocina, situándose en un 84,9 por ciento en el caso de los camareros asalariados y por encima del 90 por ciento en cocineros y recepcionistas. En valores absolutos, el sector de la limpieza suma más de 610.000 profesionales con contrato indefinido.
Concentración geográfica y niveles de formación
Territorialmente, tres comunidades autónomas concentran cerca de la mitad de estos profesionales activos. Andalucía lidera el volumen de ocupación con 424.758 trabajadores (18,6% del total nacional), seguida por la Comunidad de Madrid con 355.840 (15,6%) y Cataluña con 340.069 (14,9%).
Finalmente, el informe señala una dualidad formativa. Mientras que el personal de limpieza y los camareros asalariados cuentan mayoritariamente con formación general o no profesional, la Formación Profesional técnica se establece como la vía de acceso principal para puestos especializados como cocineros o recepcionistas. Las posiciones de dirección y guías turísticos, por su parte, registran las mayores tasas de titulación universitaria.
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